"Вкусный стол" в походных условиях

[Витяныч 137]

Что главное в походе? Чтобы попутчики были весёлыми и не хворали, ну а без хорошей трапезы такое вряд ли получится. «Быстросупчики» и прочие «готовые обеды» оставим командировочным, чахнущим по поездам и гостиницам, ибо на свежем воздухе готовить из сублиматов - моветон и полное неуважение к себе.
К походной кухне следует отнестись со всей серьёзностью, собирая рюкзаки и укладывая багажники, потому что в лесу негде добыть забытую по рассеянности морковку или оставленную по глупости сковороду. Хороший повар, конечно, найдёт выход из большинства ситуаций, но даже он не волшебник и не создаст из воздуха отсутствующую утварь и ингредиенты. А уж начинающему кулинару и вовсе придётся туго, поэтому лучше подготовить всё заранее.
Итак, что потребуется любой походной компании, вознамерившейся готовить еду настоящим образом.
Прежде всего - понимание, на каком источнике тепла будет происходить готовка, поскольку от этого будет зависеть и набор посуды. Костёр потребует канов и противней (и специальных приспособлений в виде рамы для их установки), а переносная дровяная печь или газовая плитка - обычной посуды: кастрюли и сковороды. Чайник удобен на пешем маршруте, а в стационарном кемпинге больше пользы и удовольствия окажется от самовара.
Непременно следует взять с собой разделочную доску (а лучше несколько), а также кухонные ножи (как минимум три: для мяса, для рыбы и универсальный для шинковки овощей). Можно, конечно, «постругать» всё на ближайшем пне швейцарским армейским ножиком, но, друзья мои, в этом случае результат будет далёк от совершенства, а весь кайф от участия в процессе приготовления еды (и наблюдения за оным) сведётся к восторгу по поводу минимального количества порезов.
Впрочем, от всякого рода мультитулов на кухне тоже бывает польза, ибо они, как правило, прекрасно совмещают функции консервного ножа и штопора, а ни то, ни другое не следует забывать, отправляясь в поход.
Совершенно необходимы три кухонных инструмента: шумовка, большая поварская ложка и половник. Эти вещи лучше позаимствовать из собственной квартиры или купить в ближайшем гипермаркете (вся куча обойдётся в сто рублей, что даже по нынешним временам не исказит походного бюджета) .
Пара пластиковых тазов (или, в зависимости от уровня крутизны, больших металлических плошек) серьёзно облегчит жизнь при всевозможных чистках и промывках (в последнем случае пригодится и дуршлаг - но на его непременном присутствии я нисколько не настаиваю) .
Литраж кана или кастрюли лучше подбирать, исходя из формулы «один литр на одного едока». Разумеется, десяти и двадцатилитровые емкости, скорее всего, придётся замещать несколькими сосудами меньшего калибра - если только вы не везёте на прицепе армейскую кухню. Предостерегаю и от минимализма: экономить на объёме посуды для варки и кипячения не нужно, эта кажущаяся рациональность выйдет боком в самый неподходящий момент. Диаметр сковородки тоже зависит от числа туристов, и, выраженный в дециметрах, будет равен ему. Точно так же, как ёмкость кастрюли (кана) может быть увеличена, размер сковороды (или соответствующая площадь противня) тоже спокойно переживает большую величину.
Напоследок напомню о вёдрах. Пластиковые или металлические, складные или постоянной формы, самодельные или фабричные - но они должны быть. Минимальное количество вёдер - два (но если возьмёте три, то потом самому ленивому водоносу надо будет не забыть сказать мне спасибо) .
Ну а персональная посуда и приборы должны быть у каждого участника похода (известную формулу КЛМН можно дополнить - по вкусу - вилкой или палочками) .
Если кто-нибудь уже готов раскритиковать приведённый перечень кухонного инвентаря по мотивам явной громоздкости и неочевидной функциональности, то такому туристу следует вручить в качестве утешительного приза банку тушёнки и отправить поедать её в одиночестве. А тем, кто всё же понял, к чему готовиться, могу рассказать, что знаю людей, которые возят с собой мраморные доски, чугунный казан и даже небольшой тандур (особую печь для лепёшек, плова и многой другой вкуснятины), так что пределов совершенства не существует.
Набор походных продуктов, в принципе, тоже поддаётся детерминированию - но лучше сформировать его, исходя из планируемого меню. Разумеется, есть позиции, о которых нельзя забывать никогда (соль, сахар, хлеб, заварка), но всё остальное зависит исключительно от походного рациона и фантазии шеф-повара, для стимулирования которой и предлагаются

[Витяныч 137]

Вот еще рецепт походной каши.... стыбзил у опытных рафтингистов.
Готовим по вкусу, или рисовую или пшённую.... кому как нравится...
Что для этого нужно: рис или пшено, соль, подсолнечное масло (по вкусу) и сгущёнка.
Берём за основу рисовую. Пакет как правило 900 грамм, это примерно 100 грамм на человека, кто любит добавку доболнительно ещё 100 грамм. Нужную порцовку высыпаем в котелок и на костёр. Постоянно мешаем чтоб не подгорел и не прилип рис, добавляем для вкуса немного подсолнечного масла (если есть) и соли (немного, не перебарщивать). Когда рис станет разваристым и мягким, снимаем с огня и заливаем в рис сгущёнку. Банка примерно на 3 порции, по вкусу можно ещё добавить. Размешиваем и по тарелкам.
Каша делается на утро, с чаем... Многие соврать не дадут, лучшего завтрака нет чем каша с утра...!!!

 

 

....................................................

 

 

А вот такой рецептик уверен вам понравится. Нужен сырой картофель и копченое сало. Именно копченое. Любое другое не подходит.
И пищевая фольга.
Картофель моем, если требуется - чистим, режем на кружочки. Сало нарезаем на тонкие ломтики.
На фольгу выкладываем кусочек картофеля, кусочек сала... Формируем из этого колбаску.
И в угли.

приятного аппетита

[Витяныч 137]

Уважеемы Форумчане, всем доброго времени суток.
Вспомнился мне сегодня ещё один рецептик.
Все хоть раз в жизни, я думаю, каждый готовил в кастре запечённй картофель, и каждый знает про грязные руки при чистке его от кожуры и сажи, а иногда и вымазанная одежда получается.
Хочу рассказать Вам про способ запекания картошки на кастре под названием "чистые руки" ))))))) Может сей способ для Вас и не новый, но думаю стоит упамянуть, авось каму пригодиться.
Рецепт приготовления очень прост:
Бирём обычный алюминивый котелок, или кто каким пользуется, насыпаем на дно песок затем ложим картофель не чищенный и засыпаем его песком.
Котелок ставим в кастер.
Время приготовления сего блюда примерно минут 45.
По истечению этого времени высыпаем песок вместе с картофелем и спокойно чистим, никакой сажи не будет, лично испытывал песок на зубах не хрустит.
Всем приятного аппетита.

[svk063 63]

Вполне возможно что вместо песка подойдёт та же фольга и котелок не нужен , а то его тоже от копоти оттирать , фольгу разворачивать палочками что бы не мазаться золой , и вообще фольга полезна в походе , рыбу запечь , овощи потушить и так далее .

[Витяныч 137]

Насчет фольги полностью согласен а как вам анти похмельный супчик

 

В пятницу во второй половине дня, заезжая на рынок, трудно купить хорошее мясо, но для этого блюда оно и не нужно. Подойдут говяжьи и телячьи мослы, очищенные копыта, рулька. Объём закупки надо соизмерять с объёмом имеющейся в наличии самой большой кастрюли. Кости и мясо перемыть, загрузить в кастрюлю, которую залить до краев водой и поставить вариться на медленный огонь, как закипит снять накипь и закрыть крышкой, - время варки 6-10 часов (ночь). За 20-30 мин. до окончания варки забросить в кастрюлю пару целых очищенных морковок и пару - тройку очищенных луковиц. По окончании варки выловить из кастрюли кости, при этом хрящи и мясо оставить.
В отдельные плошки насыпать: соль, перец, рубленный свежий чеснок, хмели-сунели, зелень укропа, кинзы, петрушки и белые сухарики, которые легко сделать порезав оставшийся белый хлеб на кубики и прокалив на сковороде.
По мере возвращения в этот мир, после вечерних возлияний, каждый сам себе наливает и заправляет, а потом поедает. Оттягивает..... лучше не придумаешь

   

[Витяныч 137]

А вот еще интересная штука

Картошка «по-фронтовому»

 

Бабушка кладет в дымящуюся паром кастрюлю с картошкой кусок масла. Дедушка деревянной ложкой вычищает туда содержимое жестяной банки с тушенкой. На плите вот-вот закипит кастрюлька с молоком.

Я сижу напротив, за столом, подперев руками голову, и внимательно слежу за этими приготовлениями. Твердо знаю — мои бабушка и дедушка самые добрые и самые замечательные на свете. А самая вкусная еда — это картошка «по-фронтовому».

Кушая это блюдо, я как бы приобщаюсь к боевому прошлому бабушки и дедушки…

«Работали мы тогда так: начинается наступление или отступление, половина полка остается собирать действующий узел связи, а вторая половина выезжает и начинает развертывать новый узел связи, ближе к линии фронта…

В ту ночь, когда началась очередная бомбардировка, как раз моя смена была. Изба, где был установлен коммутатор, от взрывов ходуном ходила, волной дверь с петель сорвало, в окнах стекла выбило, печь разломана. А я сутки на смене… И отойти погреться нельзя. Я так замерзла, так замерзла…

Ветер сильный, мороз, холодно, март месяц, осколки в коммутатор с визгом бьют, а я как заговоренная. Я смерть на себя молила. Так замерзла. Но связь была… А потом кабель сматывать пришлось, а в огородах ям нарыто, мы по пояс проваливались в ледяную воду. И все равно сматывали.

К вечеру смотали весь кабель, под бомбежкой подготовили аппаратуру, я пришла к дому, где мы размещены были, дом деревянный из двух половин, одна половина взрывом снесена была, а во второй печка жарко топится, а на ней чайник с кипятком фырчит. Я так обрадовалась этому кипятку, умирать буду — не забуду! Согреться хотелось хоть немного… Хозяин — дед Иван. Там стояли два топчана. Заходит соседка, бабушка, старенькая такая, и спрашивает его: «Иван, ты в погреб ночевать пойдешь?» — тогда ведь все по укрытиям спали, кто в погребах, кто в вырытых щелях, потому что бомбежки очень сильные были. А он ей отвечает: «Нет, я здесь, в избе, буду ночевать». Старушка говорит: «А я уж тем более, я век свой отжила».

А я шинель на пол бросила, и только легла — уснула моментально. Так мы, все трое, и заснули в этом деревенском доме, не обращая внимания на вой самолетов и разрывы бомб.

Но выспаться не получилось — с рассветом прорвались немцы… И нам пришлось отходить… Под сильнейшим обстрелом. А что на дороге творилось! Мертвые люди, лошади, битая, искореженная техника, все горит, пламя, дым, воронки от бомб и снарядов…

А вообще я считаю, что нашей «девчоночьей» роте сильно повезло. Нас около ста человек было, и ни одну тяжело не ранило. Ни одну. А тяжелого ранения мы боялись больше всего. Чтобы самим не мучиться и других не мучить. А нам повезло! За всю войну — либо легкие ранения, либо сразу насмерть… Ни одной калеки не осталось. Наверное, все-таки, Бог на свете есть. Вернее, он присматривал за нашим девичьим полком.

В штабе, там, например, одна телеграфистка была — Дуся Малюева, так она сидела, на коммутаторе работала, и началась бомбежка. И осколок влетел в окно и прямо ей в сердце. Умерла сразу, не маялась. Повезло… И тогда наступление застопорилось, и поэтому девчонку эту мы похоронили в гробу. Ей и в этом повезло.

А под Харьковом нескольких наших девчонок убили, и мы отступали поспешно тогда и похоронить их не смогли, они так и остались лежать на асфальте… Но хорошо, что раненых смогли забрать… Харьков ведь два раза переходил из рук в руки.
Под Воронежем у нас три машины с радиостанциями попали под бомбежку. Все три экипажа погибли. Сразу. Прямое попадание. Шесть мальчишек и девять девчонок. Хоронить там было нечего.

При форсировании Днепра, освобождении Киева в сорок третьем очень много наших погибло…

Под Старым Осколом много похоронили… Но калек не осталось. Нам повезло…

Твардовский, он же сам фронтовиком был, стихотворение написал, оно про наших погибших, целиком его не помню, только начало запомнилось:

«Я убит подо Ржевом
В безымянном болоте
В пятой роте
На левом,
При жестоком налете.
Я не слышал разрыва
И не видел той вспышки, —
Точно в пропасть с обрыва –
И ни дна, ни покрышки.
И во всем этом мире
До конца его дней –
Ни петлички,
Ни лычки
С гимнастерки моей
Я — где корни слепые
Ищут корма во тьме;
Я — где с облаком пыли
Ходит рожь на холме.
Я — где крик петушиный
На заре по росе;
Я — где ваши машины
Воздух рвут на шоссе.
Где травинку к травинке —
Речка травы прядет,
Там, куда на поминки
Даже мать не придет…»

Выключаю старый кассетный магнитофон. В ушах продолжает звучать бабушкин голос. Странно слышать голос человека, который умер восемь лет назад.
Но бабушка могла уйти из жизни еще раньше — в 41-м году. 59-й отдельный Львовский полк связи, в котором она служила, был сформирован в августе 1941 года в Новосибирске. Основная часть личного состава из первого набора погибла в битве за Москву. Большинство полковых девушек-связисток ушли из жизни именно тогда. Но она прошла войну и осталась в живых…

В молодости бабушка была красавицей — густые русые волосы до пояса, ямочки на щеках, стройная фигурка. И глаза – синие, словно кусочки июльского неба. Они с дедом познакомились на Воронежском фронте. Танкист и связистка. Полюбили друг друга, после войны поженились и прожили вместе всю жизнь.



Дед очень редко рассказывал мне про войну. В основном что-нибудь интересное и нейтральное. Его можно понять. Он дважды горел в танке, был трижды ранен. В его семье было пятеро братьев. Трое погибли. С фронта вернулись лишь самый младший (мой дед) и самый старший из братьев. От остальных не осталось даже могил. Однажды, когда мне было лет десять, я случайно услышал разговор моего старика с соседом-фронтовиком.

«Двое суток мы штурмовали этот германский городок. Немцы сопротивлялись бешено. Дрались за каждый метр. Из домов, из укреплений, отовсюду — яростный огонь. Когда было затишье, мне письмо из дому принесли. Родители пишут — снова похоронку получили. Моего третьего брата убили. Плакать я уже не мог. Обождал, покурил… Сел за рычаги своего танка и снова в бой пошел… Получил два попадания, но машине удалось прорвать линию обороны. И пошел их позиции утюжить. Артиллерийские, пулеметные расчеты, пехоту… Всех в мясо давил… Долго круги нарезал по малому радиусу… Кого только видел — на катки наматывал. Все траки в мозгах были… Ни один живым не ушел…»

Тогда я впервые понял: война – это страшно.

Снова нажимаю на клавишу магнитофона.
«Сражение на Белгород-Курской дуге помню. Когда готовилась операция, наш полк стоял в лесу недалеко от Прохоровки. Пятого июля 1943 года началось наступление. Эта такой ужас был, не дай Бог кому-нибудь пережить…

Жара невыносимая, а солнце не видно было, из-за пыли, поднятой техникой, огня, дыма пожарищ… Боевые действия и на земле, и в воздухе…

Тысячи танков, они просто лавиной шли… самолеты, тяжелая артиллерия, «катюши»… Грохот стоял невообразимый! Правду говорю — аж земля дрожала!
В эфире открытым текстом крики: «Вперед!», «Я горю!», «Заходи с фланга!», «Форвертс!», «Шнеллер!». И страшная матерная ругань… на русском и немецком…»

«Самым радостным днем в моей жизни был день победы. В ночь с восьмого на девятое мая в Берлине я заступила на дежурство. Боевые действия уже не велись, но акт о капитуляции еще не был подписан. И на центральной телефонной станции тогда дежурила Зина Путинцева из Новосибирска. Но связисты же знают все... И я через каждый час звонила ей: Зина, ну что, подписали? Она — нет. Потом, опять: Зина, подписали?! Она — нет.

И вот в два часа ночи звоню. Она говорит: подписали! Когда начался рассвет, солнце встало, такое яркое, действительно победный день, к нам на станцию забегает какой-то летчик, я его раньше в жизни не видела, и кричит во весь голос:
— Девушка! Война кончилась!
Я говорю:
— Знаю уже!

А он забегает в помещение, где девчонки наши спали, и кричит во весь голос:
— Война! Война кончилась!

Что тут началось! Все вскочили, начали обниматься, поздравлять друг друга, кто смеялся, кто плакал, гармошка тут же заиграла, кто-то в пляс пустился, а некоторые выскочили во двор и начали палить в небо. И из других домов выбегали полуодетые солдаты и офицеры, кричали и стреляли в воздух. Из всех видов оружия, у кого какое было.



Представляешь — Берлин, встает солнце. И над всем городом стоит сплошной, непрерывный треск от выстрелов. Так мы встретили День Победы… А вечером мы с девчонками пошли расписываться на стенах рейхстага. Я написала просто: «Мы победили!».

Вернувшись со службы, снимаю шинель. Целую жену и сына. Вместе идем на кухню. Там уже почти все готово. За столом, подперев ручками русую головку, сидит и внимательно следит за нашими действиями сын Матвейка. Он твердо знает — его родители самые замечательные на свете. А самая вкусная еда — это картошка «по-фронтовому».

 

 

 

[Kosouroff 68]

Картошка по фронтовому хороший расказ.Автора лично знаю.

[Витяныч 137]

Картошка по фронтовому хороший расказ.Автора лично знаю.

Рассказ и вправду замечательный автору спасибо

[Kosouroff 68]

 

Картошка по фронтовому хороший расказ.Автора лично знаю.

Рассказ и вправду замечательный автору спасибо

 

Ок Витек.Передам.

[Kosouroff 68]

 

 

Картошка по фронтовому хороший расказ.Автора лично знаю.

Рассказ и вправду замечательный автору спасибо

 

Ок Витек.Передам.

 

Витек привет передал.На второй фотке весна 45 Берлин старики автора.На третьей Курск 43 у бабушки трофейные швецарские часы.Все персонажи реальные.В журнале Братишка 1-е место.Извеняйте что не по теме.Даешь рецепты в полевых условиях.Тушонка паштет и колбаса надоели.

[прапорщик 316]

кстати,вместо фольги мы часто используем банки из под пива,картоха тоже очень даже ничего получается

[Витяныч 137]

Сухой паёк французской армии

 

Российскую армию кормят гораздо лучше... и вкуснее ) В моих публикациях можно найти для сравнения сухпай нашего спецназа.



















Источник

[человек паук 28]

А ещё рецепт:Сало в мясорубке прокрутить пару раз,а потом на хлеб мазать,В зимнюю пору само то.

[Staig 2 779]

И с чесноком прокрутить

[axl 433]

называется "Саломаж" и готовое продается... жену от вида одного тошнит, а я жру...

[Витяныч 137]

Уха рыбацкая двойная

 

Описание рецепта По 500 г окуней, судака, 3-4 крупных головки репчатого лука, 100 г корней петрушки, по пучку зелени петрушки и укропа, 1-2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Ингредиенты

По 500 г окуней, судака, 3-4 крупных головки репчатого лука, 100 г корней петрушки, по пучку зелени петрушки и укропа, 1-2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, соль по вкусу.

Приготовление рецепта

Окуней сначала тщательно промываем, чистим, удаляем глаза и жабры, и залив 1,5 л холодной воды, приправив солью, варим 35–40 мин. По истечении указанного времени, бульон необходимо процедить и добавить очищенный и нарезанный репчатый лук корни петрушки, и нарезанные куски судака. На слабом огне варим еще минут 15-20, периодически снимая пену, добавляем лавровый лист, перец горошком, и соль. Готовую уху разливаем по тарелкам и украшаем зеленью петрушки и укропа.

[Витяныч 137]

Как готовить плов в походе. Есть два плова, быстрый и правильный.
1. Быстрый готовится с тушёнкой. Обжариваем лук с морковью, добавляем тушёнку, всё обжариваем. Добавляем специи для плова (не приправы, смотрите чтобы в составе были только натуральные специи) перемешиваем, солим, высыпаем рис (длинный, пропаренный), наливаем воду в два раза больше чем крупы, накрываем крышкой доводим до кипения и ставим на угли или слабый костёр. Минут через 15 сверху насыпаем барбарис и в лунки кладём зубки чеснока. Когда рис будет готов снять с огня и кушать)
2. Правильный готовится с мясом. Сначала обжариваем мясо, затем вынимаем его в миску, обжариваем лук и морковь, добавляем мясо, обжариваем всё вместе, затем соль и специи и дальше всё как в 1.

[Витяныч 137]

Овощное рагу - картофель, кабачки, капуста, лук, морковь, зелень, помидоры, перец салатный и всё что найдётся у людей на огороде. Морковь режем мелко соломкой или трём на тёрке, лук режем полу кольцами обжариваем с морковью. Остальные овощи нарезаем примерно одинаковыми кубиками и выкладываем в лук с морковью, добавляем соль, лавровый лист и немного воды. Тушим минут 15, затем добавляем помидоры, и ещё минут через 5 зелень, чёрный перец и чеснок (по желанию). Рагу очень хорошо готовить на ужин, т.к. если останется, то утром его 100% доедят

[Витяныч 137]

 

Борщ «Украинский»

Мясо промойте и выложите в широкую кастрюлю, поставьте на сильный огонь и варите до кипения, затем убавьте газ и осторожно удалите накипь, оставьте вариться на медленном огне. Капусту крупно нашинкуйте и добавьте в бульон, дайте закипеть и добавьте по вкусу соль, перец. Очищенный и промытый картофель крупно нарежьте соломкой и выложите в бульон, дайте закипеть и добавьте шпик, пассерованные лук и морковь, Свеклу очистите от кожуры, крупно нарежьте соломкой, обжарьте на свином сале, а затем потушите с добавлением бульона до готовности. Заправьте свеклой и лавровым листом, добавьте зелень петрушки и снимите с огня. При подаче к столу заправьте сметаной.

Продукты:
свинина с косточкой 300-400 г
капуста 1 кг
картофель 2-3 шт.
лук 1-2 шт.
морковь 1-2 шт.
свекла 1 шт.
шпик (шпиг, шпек) 20-30 г
сметана 100 г
петрушка по вкусу
лавровый лист 1 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу

[fantom1 3 147]

russian_borscht_with_beef_and_sour_cream.jpg

 

Борщ «Украинский»

Мясо промойте и выложите в широкую кастрюлю, поставьте на сильный огонь и варите до кипения, затем убавьте газ и осторожно удалите накипь, оставьте вариться на медленном огне. Капусту крупно нашинкуйте и добавьте в бульон, дайте закипеть и добавьте по вкусу соль, перец. Очищенный и промытый картофель крупно нарежьте соломкой и выложите в бульон, дайте закипеть и добавьте шпик, пассерованные лук и морковь, Свеклу очистите от кожуры, крупно нарежьте соломкой, обжарьте на свином сале, а затем потушите с добавлением бульона до готовности. Заправьте свеклой и лавровым листом, добавьте зелень петрушки и снимите с огня. При подаче к столу заправьте сметаной.

Продукты:

свинина с косточкой 300-400 г

капуста 1 кг

картофель 2-3 шт.

лук 1-2 шт.

морковь 1-2 шт.

свекла 1 шт.

шпик (шпиг, шпек) 20-30 г

сметана 100 г

петрушка по вкусу

лавровый лист 1 шт.

соль по вкусу

перец по вкусу

Витяныч-какие же это походные условия

 

В наши выезды на пару дней-это шмат сала.,кусок колбасы,банка перца или голубцов,тушёнка с кашей,помидоры огурчики,шашлык и печёная картошка,вечером суп из того что под рукой-фасоль горох,тушняк и что нашлось ещё...и копать...и водкаа... водка -  вот это вкусный стол в походных условиях А у тебя -готовить в лес едешь а не копать

[Товарищ П 431]

Ещё про походные условия.

Все мы любим попечь кортошочку.Но часто она не выходит так как хотелось бы,сильно обгорает.Так вот,предворительно 15-20 мин её нужно поварить в мундирах,ну и на 2мин в угли.Вкуснятина,и не каких огарков.

[fantom1 3 147]

Ещё про походные условия.

Все мы любим попечь кортошочку.Но часто она не выходит так как хотелось бы,сильно обгорает.Так вот,предворительно 15-20 мин её нужно поварить в мундирах,ну и на 2мин в угли.Вкуснятина,и не каких огарков.

Не Юр В фольге она вкуснее.......А вот стайг поделился рецептом,На шампур картоху кусок сала ,картоху кусок сала и так на весь шампур---вкуснота.......и ничего не сгорает...

[Витяныч 137]

"Готовим рыбу в походе"

 

РЫБА НА РОЖНЕ.

Оптимальное использование небольшого улова мелкой рыбы. И что самое главное , из дополнительных компонент необходима только соль.

Пойманная рыба потрошится, чистится, моется.
Потрошить рыбу и удалять жабры надо всегда. Далее я буду особо отмечать те редкие случаи, когда в этом нет необходимости. Окуней размера со столовую ложку и мельче можно быстро и легко потрошить пальцем. Для этого, держа рыбу в левой руке, спинкой к ладони, осторожно просунуть указательный палец правой руки под жабры, прижать большим пальцем рыбу в районе гортани и одним усилием вынуть все внутренности и жабры. Чистить окуней, смысла нет. В Карелии, Архангельской и Вологодской области чистить окуней вообще не принято. А легко чистящуюся рыбу надо чистить. Лениться не стоит.

Солится.
Процесс соления напоминает натирание рыбы солью. Натирать надо тщательно, особенно внутреннюю полость.
Для жарки, копчения, вяления крупной рыбе после соления надо полежать под гнетом, дать сок ( рассол ). Чем рыба больше, тем дольше она солится. Перед дальнейшим использованием рыбу от рассола необходимо отмыть, слегка подвялить или хотя бы дать стечь. Свежий рассол можно также использовать для соления рыбы. Концентрация рассола определяется по картофелине. В идеале картофелина, опущенная в рассол, притапливается только до половины. Для соления рыбы использовать только нейодированную соль !

Насаживается на рожон.
Рожон - это лучина, расщепленная в верхней части пополам. Рыба раскрывается как книга и насаживается на рожон. На практике добиться такого расщепления невозможно, поэтому используется обычный прутик из неканцерогенного дерева (см. Копчение). При использовании прутика развернутая рыба протыкается с боков прутиком, фиксируя плоское положение.

Рыба на рожне располагается у костра.
Т.е. прутики с рыбой втыкаются у костра как можно ближе к огню или углям.

Где и находится до готовности.
Готовность определяется по белкам глаз. Процесс приготовления можно продолжать и дольше. Можно добиться от рыбы состояния сухарика. Кому как больше нравится.

---------------------------------------------
РЫБА ЖАРЕНАЯ.

Пойманная рыба потрошится, чистится, моется.
Солится.
Готовятся угли.
Рыбу надо жарить на углях. На открытом огне рыбу обычно жгут. Если жарка будет в несколько закладок, необходимо позаботится об углях заранее. Разводятся два костерка рядышком. Один светит и производит угли, второй (угли) непосредственно участвует в жарке. Когда второй выдыхается (чернеют угли) на него перекладывается с первого все что горит, и продолжается жарка на втором. И так до бесконечности.

На углях прогревается сковорода с подсолнечным маслом.
Сковородой может быть и крышка от кана. Крышка в отличие от сковороды не обладает идеальной поверхностью, и рыба на ней больше пригорает.

Рыба валяется в панировке и укладывается на сковороду.
Если нет панировочных сухарей, можно в качестве панировки использовать манку, нет манки, накрошенные белые сухари, если и этого нет… - можно жарить без панировки. Рыбу на одну закладку надо подбирать по калибру. Вначале жарят мелкую рыбу, затем, когда сковорода разогреется, рыбу покрупнее. Самую крупную рыбу жарят в большем количестве масла и предварительно делят ее на куски. Куски не должны быть очень толстые иначе рыбу просто не прожарить.

Жарится до готовности.
Чтобы рыба не подгорала ее необходимо переворачивать. Делать это удобно при помощи ложки и ножа. Необходимо так же периодически вращать сковороду для обеспечения равномерного нагрева от углей. Готовность рыбы традиционно определяется по белкам глаз. Если глаз нет, то по рассыпчатости. Мелкую рыбу можно ужарить до состояния сухариков без проявления костей и чешуи при еде.

---------------------------------------------
УХА.

Каждый рыбак должен как минимум уметь готовить уху. Я пробовал множество разновидностей ухи и рыбных супов в различных местах Лучшим считаю, способ, которому меня научил отец. Тестирования проводились в Карелии, Коми, Сиваше, в дельте Волги и других рыбных местах.

За точку отсчета берем котелок или канчик на 5л.

Разводится костер.
Пойманная рыба потрошится, чистится, моется.
В отличие от других способов приготовления рыбы, в ухе приветствуется рыба всех калибров и мастей. Уха только из крупной или только из однородной рыбы получается неинтересной. Например, уха только из ряпушки получается блеклой без навара , из одного осетра наваристая, но без вкусового букета. В идеале в ухе должна быть и мелочь, и крупная рыба. Крупная рыба является основанием для ухи, хотя можно сделать и двойную (тройную) уху из мелочи. Особо в ухе приветствуется ерш. Ерша в уху употребляют нечищеным и непотрошеным. В уху используются также рыбьи головы, икра, молоки и печень крупной рыбы. Печень необходимо осторожно отделять от желчного пузыря, с которым вообще надо быть осторожным.

В котелок с чистой водой закладывается подготовленная рыба и ставится на огонь.
Чистится, режется кубиками картофель (на одного человека одна средняя картофелина), закладывается в котелок.
Туда же 2 средних луковицы и 12 зубков чеснока .
Лук, чеснок чистится, но не режется. Если зубки чеснока большие их можно разрезать пополам.

Солится.
Около 2/3 столовой ложки. Точно сказать трудно, т. к. количество в основном соли определяется количеством рыбы . Если рыба была в рассоле, то солить надо меньше. Но лучше в уху использовать только свежепойманную.

Когда рыба сварится, в уху добавляется приправа.
Обычно немного красного перца, несколько горошин черного и 2-3 листика лаврушки. Можно добавить штучку гвоздички, но это не обязательно.

Через несколько минут уха готова.

В дополнение, чего нельзя делать при приготовлении ухи :

Нельзя помешивать уху. Рыба должна сохранить презентабельный вид.
Нельзя добавлять воду в уху при готовке. Если котелок полон, то когда рыба будет развариваться, отлейте лишнее в миску. Чуть позже, когда вода выкипит, вылейте из миски назад. И конечно после такого вливания перед употреблением уху нужно кипятнуть .
Нельзя искусственно увеличивать навар. Т.е. никаких кубиков, масла и. т. д. От хорошей ухи будет отличный навар и без посторонней помощи.
Нельзя утяжелять уху кашами и пр., иначе получится рыбный суп.
Нельзя вносить ингредиенты, меняющие запах или вкус ухи. Например, в одной области в уху кладут белые грибы. Я люблю грибной суп, но причем здесь рыба ?
Никаких извращений с ухой. Сования головни, добавления водки, … – это всего лишь шоу. Уха не требует наличия водки в арсенале. " Делать уху " не означает распить по стаканчику перед употреблением рыбного супа.
Нельзя при раскладке ухи черпать со дна или помешивать уху. Пусть на дне останется то, что не должно попасть в тарелку.

---------------------------------------------
ДВОЙНАЯ УХА.

Двойная уха готовится аналогично одинарной с разницей лишь на начальном этапе.

Разводится костер.
Пойманная рыба потрошится, чистится, моется.
В котелок с чистой водой закладывается подготовленная на первую закладку рыба и ставится на огонь.
Первая закладка это обычно мелкая рыба, плавники и хрящевые части крупной рыбы. Рыбу первой закладки можно не чистить. Во вторую окончательную закладку используют самую свежую, самую красивую, самую большую и не костистую рыбу. Ради последней закладки можно даже почистить окуней.

Отступление о том, как чистить окуня (можно применять и к другим вредным рыбам ). Для начала надо почистить пузо и выпотрошить. Затем, взяв за хвост и голову, сгибать как подкову до хруста. Можно растянуть в продольном направлении, тоже до хруста. После этого можно чистить, начиная со спинки.

Когда рыба сварится, ее удаляют из котелка.
На основе полученной юшки (бульона) варят уху по рецепту одинарной.

ТРОЙНАЯ УХА.

При приготовлении тройной ухи, в отличие от одинарной, делаются две подготовительные закладки. Четверную уху не делают так как получается много отходов рыбы, да и уха начинает заметно горчить. Надо отметить, что для тройной ( двойной ) ухи рыбу надо потрошить и промывать как можно тщательнее. Лучше хорошо приготовить одинарную, чем испортить тройную.

---------------------------------------------
КОПЧЕНАЯ РЫБА.

Копчение рыбы наиболее трудоемкий процесс. Но если вареная, жареная рыба значительно теряет свой индивидуальный вкус, то при копчении этого не происходит .

Принципиально различают горячее и холодное копчение. Коптят обычно на ольхе, вишне или на древесине других неканцерогенных деревьев (осина, ива, и т.п. ).

ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ.

Для горячего копчения необходима коптильня. Коптильней может служить практически любой железный герметично закрывающийся ящик, в котором можно на достаточном удалении от дна разместить рыбу, а на дно кинуть ольховой трухли или стружек. В ящике могут быть небольшие щели для выхода пара. Дно ящика должно быть огнеупорным. Но не все так просто. Вот наиболее часто распространенные недостатки технологий копчения:

Коптильня негерметична. В коптильню попадает воздух, ольховые стружки сгорают, и вместо копченой рыбы получается вареной в слабом дыму.
Коптильня мелкая. Расстояние от рыбы до дна коптильни небольшое и рыба варится или горит быстрее, чем коптится.
Коптильня не обладает достаточным объемом. При копчении рыба начинает парить и при малом внутреннем объеме коптильни рыба начинает вариться в пару.
Коптильня ставится не на угли, а на открытый огонь. Конечно, при таком варианте на копчение затрачивается меньше усилий, но в результате вместо копченой рыбы получаются неприглядные обгорелки.
В любом случае копчение процесс творческий, и вариантов копчения множество. Кому-то нравится подкопченная рыба, варенная на пару, кто любит золотистое копчение, кто коричневое. Трудно предусмотреть оптимальную технологию для всех случаев. Предлагаю несколько рекомендаций :

Необходимо тщательно готовить рыбу к горячему копчению (потрошить, чистить, промывать, солить). После рассола рыбу необходимо промыть и подвялить.
Рыбу в одну закладку подбирают однокалиберную.
Размер закладки определяется объемом коптильни. В коптильне размером с ящик коптят мелочь, с бочку среднюю рыбу, а в коптильном шкафу можно коптить крупную целиком .
На дно коптильни лучше сыпать сухую трухлявую ольху. Она, в отличие от стружек, не горит. От листьев и зеленых веток толку нет.
Для того чтобы рыба хранилась дольше можно на дно коптильни бросить пару маленьких веток можжевельника. При хранении в прохладном месте рыба проживет дней 10-12.
При вертикальном креплении рыбы (крючки промеж глаз) возможно нежелательное падение рыбы на дно коптильни, особенно если копчение при сильном пару и высокой температуре. Необходимо тщательнее крепить рыбу, а при копчении своевременно удалять упавшую.
Крупную рыбу при горизонтальном расположении в коптильне лучше прорезать по хребту к спинке и развернуть, сделав плоской. При вертикальном расположении достаточно меж ребер вставить распорки из ольховых палочек.

---------------------------------------------
ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ.

Холодное копчение более трудоемкое и время на приготовление требуется значительно больше. При холодном копчении рыба вялится в дыму. Если грамотно сделать коптильню она не потребует много к себе внимания. Идеальное место для коптильни склон на берегу озера. В нижней части коптильни располагается топка, дальше по склону дымоход и на верху место, где коптят рыбу (коптильня). Топка должна быть достаточной для закладки большого количества сухой трухлявой ольхи. Если поблизости есть старая бочка оставленная серогонами, то, выбив дно можно получить отличную топку. Дно пойдет на заслонку. Нет бочки, сложите топку из камней и прикройте дерном. Аналогично делается дымоход. Чем длиннее дымоход, тем больше остывает дым. При коротком дымоходе рыба горит, а при очень длинном копчение затягивается. На мой взгляд, 3-4 м достаточно. У выхода из дымохода располагается рыба. Дымоход заканчивается парничком на дугах, между которыми подвешена на снистках рыба. При ускоренном варианте, если коптить в горячем дыму, рыбу можно развесить у выхода из дымохода. Для тех, кто привык вялить рыбу, парничковый вариант просто находка. Нет проблемы мухи, дождя, ветреной и сухой погоды. Топка заправляется трухлявыми поленами с утра, в обед и на ночь. Затем только успевай снимать копченую и вешать новую рыбу. Готовность определяется как и у вяленой, по спинке.

[Витяныч 137]

 

russian_borscht_with_beef_and_sour_cream.jpg

 

Борщ «Украинский»

 

Витяныч-какие же это походные условия

 

В наши выезды на пару дней-это шмат сала.,кусок колбасы,банка перца или голубцов,тушёнка с кашей,помидоры огурчики,шашлык и печёная картошка,вечером суп из того что под рукой-фасоль горох,тушняк и что нашлось ещё...и копать...и водкаа... водка -  вот это вкусный стол в походных условиях А у тебя -готовить в лес едешь а не копать

 

 

 

Я художник я так вижу

[fantom1 3 147]

Да не -всё шикарно,но копать когда? Это или на рынок и к костру,на рынок и опять к костру или рыбачить и к костру рыбачить и рыбу чистить.и к костру  На копе это не катит-вот приехал на природу с семьёй друзьями водку попить на два три дня тогда -да все твои рецепты-можно воплощать ...готовь-бухай ,готовь -бухай -ни каких других забот :beach:  [:-}